O pasji do czekolady, możliwościach, które daje ona jako surowiec cukierniczy, czekoladowych projektach edukacyjnych, a także o miejscu owoców liofilizowanych w nowoczesnym czekoladziarstwie rozmawiamy z Krzysztofem Zamczykiem, artystą-czekoladziarzem, twórcą marki La Chocolic, oraz nauczycielem-pedagogiem w Zespole Szkół ZDZ w Kielcach i założycielem Szkolnej Akademii Cukiernictwa „Sweet Masters School”.

 

Jest Pan z zawodu kucharzem. Na stronie internetowej pracowni czekolady La Chocolic, której jest Pan twórcą, możemy przeczytać, że poświęcił Pan wiele długich lat na budowanie swojej kulinarnej kariery. Przygodę z kuchnią rozpoczął Pan od młodszego kucharza, a zakończył jako szef kuchni i restaurator. Co sprawiło, że w pewnym momencie zafascynował się Pan czekoladą i z nią postanowił związać swojej dalsze plany zawodowe?

Poszukując nowych wyzwań zawodowych, zacząłem eksplorować świat cukiernictwa nowoczesnego. W pewnym momencie zrozumiałem, że tylko w cukierni mogę naprawdę puścić wodze swojej fantazji - nie tylko kulinarnej, ale także artystycznej. Czekolada okazała się dla mnie być niezwykle fascynującym produktem, który stale daje mi nieograniczone możliwości kreacji i eksperymentowania.

Czekolada jest idealnym produktem do tworzenia różnorodnych deserów i słodkości. Jej bogaty smak i konsystencja pozwalają na swobodne  przetapianie, formowanie, nadziewanie, dekorowanie i łączenie jej z różnymi składnikami - od owoców i orzechów po przyprawy i alkohol. To wszystko sprawia, że czekolada jest prawdziwą ucztą dla wszystkich pięciu zmysłów.

Mówi Pan o czekoladzie w liczbie pojedynczej, choć nie ma jednej czekolady…

Tak, czekolada ma szeroki zakres smaków, aromatów i gatunków. Możemy wybierać spośród mlecznej, deserowej, białej czy różowej czekolady, a także tych pochodzących z różnych regionów geograficznych, które mają swój charakterystyczny bukiet aromatyczno-smakowy. Dodatkowo, czekolada może być wzbogacona o różne dodatki, takie jak np. owoce liofilizowane, przyprawy, orzechy czy nawet kawałki ciastek, co za każdym razem nadaje jej innego wyjątkowego smaku i tekstury.

  

Nie można zapomnieć o możliwościach, jakie czekolada daje w zakresie dekoracji i samej prezentacji. Możemy ją dowolnie przetwarzać jako bazę do deserów, tworzyć z niej różnorodne elementy dekoracyjne, a nawet formować przestrzenne rzeźby. Jej głęboki kolor i połysk przyciągają wzrok, nadając deserom elegancję i niepowtarzalny charakter.

Właśnie, dlatego zdecydowałem się poświęcić swoje dalsze plany zawodowe czekoladzie. Jest to nie tylko wspaniały produkt o wyjątkowym smaku, ale również medium do wyrażania mojej kreatywności i pasji. Dzięki czekoladzie mogę bawić się smakami, teksturami i dekoracją, tworząc niezapomniane doznania kulinarne dla moich klientów. To jest mój nowy świat, któremu chcę poświęcić resztę życia.

Ten nowy świat ma na imię La Chocolic. Czym jest ta stworzona przez Pana marka, co ją wyróżnia?

La Chocolic to polska marka zajmująca się produkcją konfekcji czekoladowej. Jej misją jest rzemieślnicze podejście i głęboki szacunek do produktu. Stworzyłem ją z fascynacji czekoladą w 2019 roku i od pierwszego dnia działalności dokładam wszelkich starań, aby oferować produkty najwyższej jakości.

Co wyróżnia markę La Chocolic? Przede wszystkim jest to produkcja w stu procentach rzemieślnicza, która kładzie nacisk, na jakość, a nie ilość. W mojej pracowni każdy produkt jest tworzony z ogromną uwagą i starannością. Każda mała pralinka, wszystkie draże czy kremy czekoladowe są wytwarzane z wykorzystaniem tylko najlepszych składników, z czystą etykietą, bez sztucznych konserwantów czy zamienników spożywczych. Oczywiście, jakość jest dla mnie najwyższym priorytetem, jednak równie ważne jest, aby moje wyroby nie tylko rozpieszczały podniebienie, ale także były prawdziwym dziełem sztuki dla oka.

Podstawowym produktem, którego używam jest oczywiście czekolada a ta pochodzi od renomowanych światowych producentów, takich jak Barry Callebaut. Dla mnie ta marka jest gwarancją najwyższej jakości i standardów. Dzięki użyciu produktów najwyższej jakości wyroby La Chocolic mają naturalny smak, który docenia coraz większe grono miłośników prawdziwej czekolady.

Jest Pan również pomysłodawcą i mistrzem prowadzącym zajęcia w Szkolnej Akademii Cukiernictwa "Sweet Masters School", działającej przy Zespole Szkół ZDZ w Kielcach., którą mamy olbrzymią przyjemność wspierać produktowo. Prosimy powiedzieć kilka słów o tym wyjątkowym projekcie - jaka przyświeca mu idea, jak działa Akademia, kto i jak może zostać uczniem?

Szkolna Akademia Cukiernictwa "Sweet Masters School" to projekt z którego jestem bardzo dumny. Ma on na celu rozwijanie umiejętności i warsztatu pracy najzdolniejszych uczniów z kierunku gastronomicznego szkoły, w której prowadzę zajęcia praktyczne z gastronomii. Celem Akademii jest wspieranie rozwoju i umiejętności cukierniczych naszych uczniów oraz promocja nowoczesnych technologii, produktów i trendów w dziedzinie cukiernictwa. Współpraca z firmami umożliwia mi szkolenie naszych uczniów na najlepszych produktach dostępnych na rynku, co jest niezwykle ważne dla rozwijania ich umiejętności cukierniczych. Dlatego z przyjemnością współpracuję z firmą Lioforte, mogąc zapewnić w ten sposób uczniom dostęp do owoców liofilizowanych jakości premium i tworzyć z nimi wspaniałe kreacje cukiernicze.

Mam to szczęście, że dyrekcja naszej szkoły, Zespołu Szkół ZDZ w Kielcach, zawsze chętnie wspiera projekty, które podnoszą wartość edukacyjną placówki i kompleksowo rozwijają kompetencje naszych uczniów.

Akademia realizuje swoje założenia poprzez organizowanie cyklicznych warsztatów cukierniczych, w których uczestniczą wybrani uczniowie. Uczniowie mają również możliwość uczestniczenia w projektach grupowych, takich jak działania promocyjne szkoły czy realizacja projektów charytatywnych, na przykład poprzez zbiórkę pieniędzy na cele dobroczynne dzięki sprzedaży wypieków czy też poprzez tworzenie słodkich paczek dla lokalnych hospicjów lub domów dziecka.

Akademia będzie zapewniać również wyjścia studyjne, takie jak wizyty w cukierniach i kawiarniach, aby podpatrywać i poznawać różne style i trendy w cukiernictwie, oraz wyjazdy do miejsc związanych z cukiernictwem, takich jak fabryka czekolady. Uczniowie będą mieli również okazję uczestniczyć w szkoleniach zewnętrznych w instytucjach zajmujących się szkoleniami dla profesjonalnych cukierników oraz brać udział w targach cukierniczych.

W ramach Akademii organizowane będą również konkursy cukiernicze, zarówno wewnątrz szkoły, jak i na szczeblu krajowym i międzynarodowym, aby umożliwić uczniom prezentację swoich umiejętności i zdobycie doświadczenia konkursowego.

Aby zostać uczniem Szkolnej Akademii Cukiernictwa "Sweet Masters School", należy być uczniem z kierunku gastronomicznego w Zespole Szkół ZDZ w Kielcach. Wybór uczniów do Akademii odbywa się na podstawie ich zaangażowania, umiejętności i zainteresowania cukiernictwem.

Zarówno w swojej pracy w pracowni La Chocolic, jak i w ramach zajęć w Szkolnej Akademii Cukiernictwa „Sweet Masters School”, wykorzystuje Pan nasze lio owoce premium Lioforte. Co sprawiło, że właśnie nasze owoce wybrał Pan do stałej współpracy?

Wybierając owoce liofilizowane premium Lioforte do stałej współpracy zarówno w pracowni La Chocolic, jak i w Szkolnej Akademii Cukiernictwa „Sweet Masters School”, kieruję się kilkoma kluczowymi czynnikami. Przede wszystkim zawsze zwracam uwagę, na jakość produktu, jego pochodzenie i skład. W przypadku owoców Lioforte, jestem pewien, że otrzymuję produkty w 100% naturalne, bez żadnych dodatków, pochodzące z polskich upraw nieprzemysłowych i od sprawdzonych przetwórców. To sprawia, że mogę być pewien, iż korzystam z produktów wysokiej jakości, które są pochodzenia lokalnego i przyjazne dla środowiska.

Co najważniejsze, owoce liofilizowane premium Lioforte zachowują niemal w całości to, co w świeżych owocach jest najcenniejsze: witaminy, minerały, wartości odżywcze i substancje biologicznie czynne. Jest to dla mnie niezwykle istotne, ponieważ jako cukiernik stawiam na naturalne i zdrowe składniki w moich wyrobach.

Natomiast z technicznego punktu widzenia, to co wyróżnia owoce Lioforte, to pełne zachowanie niezmienionej struktury komórkowej charakterystycznej dla danego owocu. Dzięki temu mogę być pewien, że otrzymuję owoce w idealnym stanie, bez uszkodzeń czy pustych wnętrz. Doskonałym przykładem tego jest czarna porzeczka Lioforte, która jest w całości wypełniona w środku, co odróżnia ją od produktów z innych firm, w których wcześniej się zaopatrywałem, gdzie nie raz po zakupie okazywało się, że kupione przeze mnie czarne porzeczki są puste w środku lub mają uszkodzone i połamane owoce.

Które owoce liofilizowane najlepiej sprawdzają się Pana zdaniem w czekoladziarstwie i dlaczego?

W czekoladziarstwie, moim zdaniem, owoce liofilizowane, które najlepiej sprawdzają się to te o intensywnym smaku i aromacie. Liofilizacja koncentruje smak owocu, więc im intensywniejszy smak ma owoc, tym lepiej będzie się sprawdzał w czekoladziarstwie.

Owoce liofilizowane można wykorzystać w czekoladziarstwie na wiele różnych sposobów. Można je używać w całości, jako wkładki do czekoladek, dodawać do nadzienia czy polewy, a także rozdrobnić na proszek i użyć go, jako dodatek do masy czekoladowej. Ważne jest również, że liofilizowane owoce zachowują większość swoich witamin i składników odżywczych, co czyni je atrakcyjnym składnikiem dla osób szukających zdrowszych wariantów słodyczy. Owoce liofilizowane są również bardzo wszechstronne. Można je stosować pojedynczo, ale również łączyć w mieszanki, co daje producentom możliwość tworzenia unikalnych smaków i kombinacji.

Podsumowując, owoce liofilizowane są idealnym wyborem w czekoladziarstwie ze względu na intensywny smak, zachowanie wartości odżywczych oraz możliwość tworzenia różnorodnych kombinacji smakowych. Są one produktem przyszłości w tej branży, który pozwala na kreatywne eksperymentowanie z naturalnymi składnikami i zaspokajanie rosnącego zapotrzebowania konsumentów na produkty zdrowe i pełne smaku.

Czy, na koniec naszej rozmowy, mógłby Pan przekazać naszym czytelnikom jeden lub dwa przepisy z wykorzystaniem czekolady i naszych lio owoców premium Lioforte? Chodzi nam o przepisy, które każdy z nas może wykonać we własnym domu, nie będąc mistrzem cukiernictwa, ani posiadaczem specjalistycznych, czekoladziarskich narzędzi.

Gdy byłem jeszcze mały, uwielbiałem dwie rzeczy: obskubywanie kruszonki z bułek drożdżowych, które wypiekała moja ukochana babcia, oraz rozkoszowanie się smakiem czekolady. Oba smakołyki towarzyszyły mi w beztroskich chwilach dzieciństwa. Kruszonka z bułek mojej babci była bezkonkurencyjna. Jej piękne drożdżowe bułki zawsze miały unikalną kruszonkę, która sprawiała, że każdy kęs jej wypieków był niezapomnianym doznaniem. Często, gdy babcia nie patrzyła, moja ręka wędrowała ku kruszonce, którą namiętnie obskubywałem, co nie raz przynosiło mi ostrą reprymendę. Jednak widok babcinej radości i zadowolenia, kiedy jadłem jej bułki, wynagradzał mi wszystko.

Teraz, aby uczcić tamte czasy podzielę się z Wami prostym przepisem na ciasteczka, które każdy z was może wykonać we własnym domu, bez umiejętności cukierniczych czy specjalistycznych narzędzi. Połączymy smak kruszonki i czekolady z naszym lio owocami premium Lioforte, aby stworzyć wyjątkowe ciasteczka, które przywrócą wspomnienia beztroskiej radości.

 Przepis na ciasteczka z kruszonką, czekoladą i lio owocami Lioforte

Składniki:

Ulubiona kruszonka 300 gr

Biała czekolada około 200g (polecam używać czekolad Callebaut)

Olej roślinny około 40 g

2-4 łyżki naszych lio owoców premium Lioforte (np. maliny, truskawki, porzeczki) lub dowolnie inne, które lubicie.

Sposób wykonania:

• Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
• Przygotuj swoją ulubioną kruszonkę a następnie ją upiecz przez około 10-15 minut, aż stanie się chrupiąca i lekko złota.
• W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę z olejem roślinnym. Mieszaj całość, aż czekolada się rozpuści.
• Dodaj do rozpuszczonej czekolady 2-4 łyżki pokruszonych lio owoców premium Lioforte. Wymieszaj, tak, aby owoce zostały połączone z czekoladą.
• Po wystudzeniu kruszonki, dodaj ją do czekoladowo-owocowej mieszanki. Delikatnie wymieszaj, aby kruszonka i owoce dobrze się połączyły z czekoladą.
• Na przygotowanej blaszce uformuj ciasteczka. Możesz użyć foremek do pierników. Wielkość ciasteczek zależy od Twojego gustu - możesz robić mniejsze lub większe.
• Blaszkę z ciasteczkami przechowuj w lodówce przez około 1-2 godziny, aby się schłodziły i stężały.

Gdy ciasteczka są już schłodzone, możesz cieszyć się swoimi wyjątkowymi smakołykami!

Wariacje:

• Aby nadać ciasteczkom różny smak, możesz dodać do kruszonki ulubione przyprawy, takie jak cynamon, kawa czy wanilia lub co ci przyjdzie do głowy.
• Zamiast białej czekolady, wypróbuj różne rodzaje czekolady, takie jak deserowa, mleczna czy Ruby, aby odkryć nowe smaki.
• Możesz również dodać do składników orzechy, płatki kwiatów lub inne dodatki, które lubisz, aby dodać ciasteczkom dodatkowy smak i teksturę.
• Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską, połącz mąkę, tłuszcz i czekoladę wegańską z owocami Lioforte, aby stworzyć pyszne, wegańskie ciastka.

Zapewniam, że te wspaniałe ciasteczka pozwolą Wam wrócić do wszystkich miłych chwil z dzieciństwa. Więc nie tracąc czasu  bierzcie się do pieczenia, aby poczuć ich wyjątkowy smak, którego nie sposób zapomnieć!

Bardzo dziękujemy za rozmowę i za pysznie brzmiący przepis!

Ja również dziękuję.

---

Warto przeczytać:

Owoce liofilizowane a prozdrowotne żywienie człowieka

Prozdrowotne właściwości owoców jagodowych - co mówią eksperci 

 

Warto odwiedzić:

Strona pracowni czekolady La Chocolic by Krzysztof Zamczyk

---

©Lioforte Sp. z o.o.

Zdjęcia: K. Zamczyk/archiwum prywatne

Dalsze rozpowszechnianie w/w tekstu w całości lub jego fragmentów, oraz/lub zawartych w nim zdjęć wymaga uprzedniej zgody firmy Lioforte.