Antocyjany a polifenole – jaka jest różnica i co ma z tym wspólnego liofilizacja?
O owocach jagodowych często mówi się, że są „zdrowe”. Jednym z powodów jest ich naturalne bogactwo w polifenole, w tym szczególnie interesujące antocyjany - związki odpowiadające m.in. za intensywne czerwone, fioletowe i granatowe barwy wielu owoców.
Antocyjany i polifenole – czy to to samo?
Nie do końca.
Polifenole to duża grupa naturalnie występujących związków roślinnych. W jej obrębie wyróżniamy m.in. flawonoidy, a antocyjany są jedną z grup flawonoidów.
Można więc zapamiętać:
| POLIFENOLE ↓ FLAWONOIDY ↓ ANTOCYJANY |
Czyli każdy antocyjan jest polifenolem, ale nie każdy polifenol jest antocyjanem.
To właśnie dlatego owoce jagodowe są tak interesujące – dostarczają nie jeden, ale cały zestaw naturalnych związków bioaktywnych.
A co z liofilizacją? Czy antocyjany i polifenole zostają w owocach?
To ważne pytanie, szczególnie jeśli wybieramy owoce liofilizowane zamiast świeżych.
Liofilizacja nie oznacza automatycznego zniszczenia polifenoli czy antocyjanów. Wręcz przeciwnie - badania nad liofilizowanymi malinami, w tym badania porównujące świeże i liofilizowane maliny wykazują, że liofilizowane owoce zachowują profil antocyjanów, podczas gdy tradycyjne suszenie w wyższej temperaturze powodują większe straty.
Warto jednak zachować precyzję: nie można obiecać, że liofilizacja zawsze i w każdych warunkach zachowuje 100% każdego związku obecnego w owocach świeżych. Na zawartość polifenoli i antocyjanów wpływają m.in. gatunek owocu, warunki procesu oraz późniejsze przechowywanie. Badania pokazują jednak, że liofilizacja jest metodą pozwalającą zachować znaczną część cennych związków obecnych w owocach. W przypadku dobrze dobranych gatunków i właściwie przeprowadzonego procesu jest to zdecydowanie ponad 90%.
Które owoce liofilizowane zawierają najwięcej anotocyjanów i polifenoli?
Odpowiedź jest prosta: te same owoce, które zawierają ich najwięcej w postaci świeżej. Czyli owoce jagodowe - zwłaszcza te, które mają ciemną skórę i miąższ:
Sezon na świeże owoce jagodowe trwa w Polsce krótko. Jeśli chcemy mieć owoce jagodowe pod ręką niezależnie od sezonu, warto sięgać po owoce jagodowe liofilizowane.
Liofilizowane owoce BIO Lioforte to 100% owoców, bez dodatku cukru i konserwantów, poddanych liofilizacji premium bez użycia mikrofal.
Sprawdź owoce jagodowe w ofercie Lioforte i wybierz swoje ulubione: przejdź do oferty sklepu internetowego.
Warto przeczytać:
Czarna malina - właściwości, wartości odżywcze i potencjał prozdrowotny
Owoce liofilizowane a owoce świeże, suszone i mrożone – czym się różnią?
---
© Lioforte sp. z o.o.
Zdjęcia: archiwum firmowe
Rozpowszechnianie w/w tekstu w całości lub jego fragmentów, oraz/lub zawartych w nim zdjęć wymaga uprzedniej zgody firmy Lioforte.
